Il consiglio abituale per i visitatori è di non bere l'acqua del rubinetto in Perù e di usare acqua in bottiglia, filtrata o trattata, anche per lavarsi i denti. La cucina peruviana è uno dei punti forti del viaggio, e la maggior parte dei viaggiatori mangia molto e bene. Si scelgono locali affollati con cibo fresco e caldo e ci si lava le mani. Sono informazioni generali: per la propria situazione personale ci si rivolge a un medico.
Acqua da bere
L'acqua del rubinetto in Perù in genere non è considerata sicura da bere per i visitatori. Si resta su acqua in bottiglia sigillata, acqua filtrata o acqua trattata con un metodo raccomandato dalle autorità sanitarie. Il ghiaccio nelle bevande è un'incognita nei locali piccoli; nei buoni ristoranti di solito è fatto con acqua depurata, e basta chiedere.
Gli hotel spesso forniscono acqua potabile e molti hanno punti di ricarica. Portare una borraccia riutilizzabile con filtro o usare i punti di rifornimento riduce i rifiuti di plastica, un tema importante perché le bottiglie si accumulano in fretta dove non c'è riciclo. In quota bisogna bere più del solito, quindi conviene pianificare una fonte affidabile; il motivo è spiegato nel mal di montagna.
Mangiare nei mercati, nei ristoranti e per strada
Le intossicazioni alimentari dipendono più spesso dalla manipolazione che dalla cucina in sé. Si preferiscono locali con un alto ricambio di clienti, dove il cibo è cotto al momento e servito caldo. Le griglie di strada come gli anticuchos sono molto diffuse, e una bancarella affollata con la fila di gente del posto è un buon segno.
Insalate crude e frutta con la buccia lavate con l'acqua del rubinetto sono un rischio classico. Frutta sbucciata e verdure cotte sono più sicure. Il ceviche si prepara con pesce fresco marinato nel lime e in Perù si mangia a pranzo, quando il pesce è più fresco, e per questo i ristoranti tradizionali di ceviche spesso chiudono nel pomeriggio. Si scelgono locali ben reputati e lo si evita in quelli dubbi.
Succhi, latticini e gelati dipendono dal venditore. Nei mercati il succo fresco spremuto davanti a voi è un piacere, ma se avete dubbi chiedete di non aggiungere acqua né ghiaccio.
Abitudini utili
Ci si lava le mani o si usa il disinfettante prima dei pasti, una delle misure più efficaci. Nei primi giorni si introducono gradualmente i cibi ricchi, soprattutto in quota, dove la digestione può rallentare. Alcol e pasti pesanti non vanno d'accordo con l'aria rarefatta.
Si portano i prodotti di base per i disturbi di stomaco secondo il consiglio del medico, più bustine di reidratazione orale. Si comunicano alla cucina in spagnolo le allergie, con attenzione ai piatti con frutta secca, crostacei o ingredienti nascosti. In Amazzonia si chiede al lodge come tratta l'acqua. Argomenti più ampi da discutere in ambulatorio sono elencati in salute e vaccini.
Porcellino d'India, interiora e altri piatti audaci
La cucina peruviana comprende piatti che sorprendono i visitatori, tra cui il cuy arrosto, gli spiedini di cuore alla griglia e le zuppe di trippa. Sono normale cibo locale, e il rischio dipende da cottura e freschezza. Si chiede di servire i piatti caldi e ben cotti e si scelgono locali con molti clienti del posto.
I mercati degli altopiani servono pranzi a prezzo fisso abbondanti ed economici, un buon modo per mangiare come la gente del posto. Si comincia con zuppe e grigliate semplici mentre lo stomaco si adatta. Per i vegetariani, il cibo vegetariano ha le indicazioni su come chiedere ciò che si vuole, dato che il brodo di carne è comune in zuppe e salse. Lima offre la scelta più ampia per diete diverse.
Comprare e preparare il proprio cibo
I mercati vendono frutta eccellente, e un picnic di pane, formaggio e frutta sbucciata è un modo facile per risparmiare. Si lavano frutta e verdura con acqua sicura, si sbuccia quel che si può e si evita la frutta tagliata rimasta al sole. Il cibo deperibile va tenuto al fresco, soprattutto nel caldo delle pianure e della costa.
Se l'alloggio ha una cucina, si lavano i piatti con acqua sicura e li si lascia asciugare. Per i viaggi lunghi non ci si affida a panetti refrigeranti o avanzi del ristorante. Per i trekking l'agenzia di solito fornisce pasti e acqua bollita, quindi si chiedono le sue pratiche prima di prenotare e si portano snack per l'energia e per eventuali diete particolari.
Acqua nei trekking e nella giungla
I torrenti lungo i sentieri sembrano puliti, ma a monte vivono bestiame e persone, quindi l'acqua delle fonti naturali va trattata con un metodo raccomandato dalle autorità sanitarie: bollitura, un filtro adatto a batteri e protozoi o trattamento chimico secondo le istruzioni del produttore. Sui trekking principali le agenzie forniscono acqua bollita e i cuochi di solito riempiono le borracce ogni mattina.
Nei lodge della giungla si chiede se l'acqua potabile è filtrata, bollita o in bottiglia. Non si fa il bagno in acque stagnanti e si chiede alla guida prima di entrare nei fiumi, perché sono possibili parassiti e fauna. Come ridurre i rifiuti di plastica lungo il sentiero è spiegato nel viaggio responsabile.
Domande frequenti
Posso lavarmi i denti con l'acqua del rubinetto?
Molti viaggiatori usano acqua in bottiglia o filtrata anche per questo, dato che il consiglio abituale è di evitare l'acqua del rubinetto.
Il ceviche è sicuro?
Nei locali affidabili che servono pesce fresco a pranzo è molto mangiato dai visitatori. Si usa il buon senso e lo si evita dove la freschezza del pesce è dubbia.
I succhi freschi sono sicuri?
Di solito sì, se fatti con frutta lavata e senza aggiunta di acqua del rubinetto o di ghiaccio di origine ignota.
È sicuro mangiare insalata in Perù?
Le insalate lavate con acqua del rubinetto comportano qualche rischio. Nei buoni ristoranti le cucine di solito usano acqua trattata, ma nel dubbio nei primi giorni si scelgono verdure cotte.
Che cosa faccio se ho la diarrea?
Si riposa, si bevono molti liquidi sicuri e si usano le bustine di reidratazione orale se il medico le raccomanda. Ci si rivolge a un medico se è forte, con sangue, dura più di un paio di giorni o è accompagnata da febbre.
Il cibo di strada vale il rischio?
Per la maggior parte dei viaggiatori è uno dei punti forti. Si scelgono bancarelle affollate con cibo cotto davanti a voi e servito caldo, e si evita tutto ciò che è rimasto esposto.
Vale la pena portare le pastiglie potabilizzanti?
Possono essere una riserva nei trekking. Si seguono le istruzioni del produttore e si chiede a un medico o a un centro quale sia il metodo migliore per il proprio viaggio, perché l'idoneità varia.