Für Reisende gilt meist der Rat, in Peru kein Leitungswasser zu trinken und stattdessen Wasser aus der Flasche, gefiltertes oder aufbereitetes Wasser zu nehmen, auch zum Zähneputzen. Die peruanische Küche ist ein Höhepunkt, und die meisten Reisenden essen abwechslungsreich und gut. Man wählt gut besuchte Lokale mit frischem, heißem Essen und wäscht sich die Hände. Das sind allgemeine Hinweise; für die eigene Situation sollte man ärztlichen Rat einholen.
Trinkwasser
Leitungswasser gilt in Peru für Reisende im Allgemeinen als nicht trinkbar. Am besten bleibt man bei verschlossenem Flaschenwasser, gefiltertem Wasser oder Wasser, das nach einer von Gesundheitsbehörden empfohlenen Methode aufbereitet wurde. Eis in Getränken ist in kleinen Lokalen ein Fragezeichen; in guten Restaurants wird es meist aus gereinigtem Wasser hergestellt, und man kann einfach nachfragen.
Hotels stellen oft Trinkwasser bereit, und viele haben Nachfüllstationen. Eine wiederverwendbare Flasche mit Filter oder die Nutzung von Nachfüllstellen verringert den Plastikmüll, der sich dort schnell anhäuft, wo es kein Recycling gibt. In der Höhe sollte man mehr trinken als sonst, also eine verlässliche Quelle einplanen; warum, steht unter Höhenkrankheit.
Essen auf Märkten, in Restaurants und auf der Straße
Lebensmittelvergiftungen hängen häufiger mit der Zubereitung zusammen als mit der Küche selbst. Am besten wählt man Orte mit hohem Kundendurchlauf, wo frisch gekocht und heiß serviert wird. Straßengrills mit Anticuchos sind beliebt, und ein belebter Stand mit einer Schlange Einheimischer ist ein vernünftiges Zeichen.
Roher Salat und ungeschältes Obst, das mit Leitungswasser gewaschen wurde, sind ein klassisches Risiko. Geschältes Obst und gekochtes Gemüse sind sicherer. Ceviche wird aus frischem, in Limette gegartem Fisch zubereitet und in Peru mittags gegessen, wenn der Fisch am frischesten ist; traditionelle Cevicherías schließen deshalb am Nachmittag oft. Man wählt renommierte Lokale und meidet Ceviche an zweifelhaften Orten.
Säfte, Milchprodukte und Eis hängen vom Verkäufer ab. Auf Märkten ist frisch gepresster Saft vor den eigenen Augen ein Genuss, doch wer unsicher ist, bittet um Saft ohne Wasser- oder Eiszusatz.
Gewohnheiten, die helfen
Hände waschen oder Desinfektionsmittel benutzen, bevor man isst, denn das gehört zu den wirksamsten Maßnahmen. Reichhaltiges Essen führt man in den ersten Tagen schrittweise ein, besonders in der Höhe, wo die Verdauung langsamer werden kann. Alkohol und schwere Mahlzeiten vertragen sich schlecht mit dünner Luft.
Grundausstattung gegen Magenverstimmung nach ärztlichem Rat und Elektrolytpulver zur Rehydrierung gehören ins Gepäck. Allergien teilt man der Küche auf Spanisch mit und ist vorsichtig bei Gerichten mit Nüssen, Meeresfrüchten oder versteckten Zutaten. Im Amazonasgebiet fragt man die Lodge nach ihrem Umgang mit Wasser. Weitere Themen für das Gespräch in der Reisemedizin stehen unter Gesundheit und Impfungen.
Meerschweinchen, Innereien und andere ungewöhnliche Gerichte
Die peruanische Küche kennt Gerichte, die Besucher überraschen, darunter gebratenes Cuy, gegrillte Herzspieße und Kuttelsuppen. Das ist ganz normales Essen vor Ort, und das Risiko hängt von Garung und Frische ab. Man bittet darum, die Gerichte heiß und gut durchgegart zu servieren, und wählt Lokale mit vielen einheimischen Gästen.
Auf Märkten im Hochland gibt es große, günstige Mittagsmenüs, eine gute Gelegenheit, wie die Einheimischen zu essen. Zu Beginn sind einfache Suppen und Grillgerichte ratsam, bis sich der Magen eingewöhnt hat. Wer sich vegetarisch ernährt, findet unter vegetarisches Essen, wie man seine Wünsche äußert, denn Fleischbrühe steckt häufig in Suppen und Soßen. Lima hat die größte Auswahl für unterschiedliche Ernährungsweisen.
Selbst einkaufen und zubereiten
Auf den Märkten gibt es hervorragendes Obst, und ein Picknick aus Brot, Käse und geschältem Obst ist eine einfache Möglichkeit zu sparen. Obst und Gemüse wäscht man mit sicherem Wasser, schält, was sich schälen lässt, und meidet aufgeschnittenes Obst, das in der Sonne gelegen hat. Leicht verderbliche Lebensmittel hält man kühl, vor allem in der Hitze des Tieflands und der Küste.
Hat die Unterkunft eine Küche, spült man das Geschirr mit sicherem Wasser und lässt es trocknen. Auf langen Fahrten sollte man sich nicht auf Kühlakkus oder Reste aus dem Restaurant verlassen. Bei Treks stellt die Agentur in der Regel Mahlzeiten und abgekochtes Wasser; vor der Buchung fragt man nach ihrem Vorgehen und nimmt Snacks für die Energie und für besondere Ernährungsbedürfnisse mit.
Wasser auf Treks und im Dschungel
Bäche am Weg sehen sauber aus, doch flussaufwärts leben Vieh und Menschen. Wasser aus natürlichen Quellen bereitet man deshalb nach einer von Gesundheitsbehörden empfohlenen Methode auf: Abkochen, ein Filter mit Wirkung gegen Bakterien und Protozoen oder chemische Aufbereitung nach Herstellerangabe. Auf den Haupttreks liefern die Agenturen abgekochtes Wasser, und die Köche füllen die Flaschen meist jeden Morgen nach.
In Dschungel-Lodges fragt man, ob das Trinkwasser gefiltert, abgekocht oder aus der Flasche ist. Man badet nicht in stehendem Wasser und fragt den Guide, bevor man in Flüsse steigt, denn Parasiten und Tiere sind möglich. Wie sich Plastikmüll auf dem Trail vermeiden lässt, steht unter verantwortungsvoll reisen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich mir die Zähne mit Leitungswasser putzen?
Viele Reisende nehmen auch dafür Flaschenwasser oder gefiltertes Wasser, da der übliche Rat lautet, Leitungswasser zu meiden.
Ist Ceviche unbedenklich?
In seriösen Lokalen, die mittags frischen Fisch servieren, wird es von Besuchern viel gegessen. Mit Augenmaß entscheiden und dort verzichten, wo die Frische des Fischs zweifelhaft ist.
Sind frische Säfte unbedenklich?
Meist ja, wenn sie aus gewaschenem Obst ohne Leitungswasser oder Eis unbekannter Herkunft zubereitet werden.
Kann man in Peru Salat essen?
Mit Leitungswasser gewaschener Salat birgt ein gewisses Risiko. In guten Restaurants wird in der Küche meist aufbereitetes Wasser verwendet; wer unsicher ist, wählt in den ersten Tagen gekochtes Gemüse.
Was tun bei Durchfall?
Ausruhen, viel sichere Flüssigkeit trinken und Elektrolytpulver zur Rehydrierung nehmen, wenn die Ärztin oder der Arzt dazu rät. Bei schwerem oder blutigem Durchfall, bei mehr als ein paar Tagen Dauer oder mit Fieber zum Arzt gehen.
Lohnt sich das Risiko beim Streetfood?
Für die meisten Reisenden ist es ein Höhepunkt. Man wählt belebte Stände, an denen vor den Augen der Gäste gekocht und heiß serviert wird, und meidet alles, was länger herumsteht.
Lohnen sich Tabletten zur Wasseraufbereitung?
Auf Treks können sie eine Reserve sein. Die Anweisungen des Herstellers befolgen und bei Arzt oder Tropeninstitut nach der besten Methode für die Reise fragen, da die Eignung unterschiedlich ist.