A recomendação habitual para visitantes é não beber água da torneira no Peru e usar água engarrafada, filtrada ou tratada, inclusive para escovar os dentes. A comida peruana é um dos pontos altos da viagem, e a maioria dos viajantes come de tudo e come bem. Escolha lugares movimentados, com comida fresca e quente, e lave as mãos. Estas são informações gerais; peça a um médico orientação para o seu caso.
Água para beber
A água da torneira no Peru geralmente não é considerada segura para os visitantes beberem. Fique com água engarrafada lacrada, água filtrada ou água tratada por um método recomendado pelas autoridades de saúde. O gelo nas bebidas é uma incógnita em lugares pequenos; em bons restaurantes costuma ser feito com água purificada, e basta perguntar.
Os hotéis costumam oferecer água potável, e muitos têm pontos de recarga. Levar uma garrafa reutilizável com filtro ou usar pontos de recarga reduz o lixo plástico, o que importa porque as garrafas se acumulam rápido em lugares sem reciclagem. Na altitude, você deve beber mais do que o normal, então garanta uma fonte confiável; veja altitude para entender o motivo.
Comer em mercados, restaurantes e na rua
A intoxicação alimentar tem mais a ver com o manuseio do que com a culinária em si. Prefira lugares com grande rotatividade de clientes, onde a comida é preparada na hora e servida quente. Churrasquinhos de rua como os anticuchos são populares, e uma barraca movimentada, com fila de moradores, é um bom sinal.
Saladas cruas e frutas com casca lavadas em água da torneira são um risco clássico. Frutas descascadas e legumes cozidos são mais seguros. O ceviche é feito com peixe fresco curtido no limão e, no Peru, é comido na hora do almoço, quando o peixe está mais fresco; por isso os restaurantes tradicionais de ceviche costumam fechar à tarde. Escolha lugares bem conceituados e evite-o nos duvidosos.
Sucos, laticínios e sorvetes dependem do vendedor. Nos mercados, o suco fresco feito na sua frente é um prazer, mas peça sem água nem gelo adicionados se tiver dúvida.
Hábitos que ajudam
Lave as mãos ou use álcool em gel antes das refeições, uma das medidas mais eficazes. Introduza comidas pesadas aos poucos nos primeiros dias, principalmente na altitude, onde a digestão pode ficar mais lenta. Álcool e refeições pesadas não combinam com ar rarefeito.
Leve o básico para o estômago descompensado, conforme orientação do seu médico, além de sachês de reidratação oral. Avise a cozinha sobre alergias em espanhol e tome cuidado com pratos que levam castanhas, frutos do mar ou ingredientes escondidos. Na Amazônia, pergunte à sua lodge como ela cuida da água. Veja saúde e vacinas para outros assuntos a levar a uma clínica.
Porquinho-da-índia, miúdos e outros pratos ousados
A cozinha peruana inclui pratos que surpreendem os visitantes, entre eles o cuy assado, os espetinhos de coração grelhado e as sopas de bucho. É comida local normal, e o risco depende do cozimento e da frescura. Peça que os pratos sejam servidos quentes e bem cozidos e escolha lugares com muitos clientes locais.
Os mercados das terras altas servem almoços fixos fartos e baratos, uma ótima maneira de comer como os locais. Comece por sopas e grelhados simples enquanto o estômago se ajusta. Se você é vegetariano, veja comida vegetariana para saber como pedir o que quer, já que caldo de carne é comum em sopas e molhos. Lima tem a maior variedade para dietas diversas.
Comprar e preparar a própria comida
Os mercados vendem frutas excelentes, e um piquenique de pão, queijo e frutas descascadas é um jeito fácil de economizar. Lave os produtos com água segura, descasque o que puder e evite frutas cortadas que ficaram ao sol. Mantenha os alimentos perecíveis frescos, sobretudo no calor das terras baixas e do litoral.
Se a sua hospedagem tem cozinha, lave a louça com água segura e deixe secar. Não conte com bolsas de gelo nem com sobras de restaurante em viagens longas. Nas trilhas, a agência costuma fornecer as refeições e a água fervida, então pergunte como ela trabalha antes de reservar e leve lanches para ter energia e para qualquer dieta especial.
Água nas trilhas e na selva
Os riachos das trilhas parecem limpos, mas há animais de criação e pessoas rio acima, então trate a água de fontes naturais com um método recomendado por uma autoridade de saúde: fervura, um filtro adequado para bactérias e protozoários, ou tratamento químico conforme as instruções do fabricante. As agências fornecem água fervida nas principais trilhas, e os cozinheiros costumam reabastecer as garrafas todas as manhãs.
Nas lodges da selva, pergunte se a água potável é filtrada, fervida ou engarrafada. Não nade em água parada e pergunte ao guia antes de entrar em rios, pois há possibilidade de parasitas e animais selvagens. Veja viagem responsável para saber como reduzir o lixo plástico na trilha.
Perguntas frequentes
Posso escovar os dentes com água da torneira?
Muitos viajantes usam água engarrafada ou filtrada também para isso, já que a recomendação habitual é evitar a água da torneira.
O ceviche é seguro?
Em lugares de boa reputação que servem peixe fresco na hora do almoço, ele é muito consumido pelos visitantes. Use o bom senso e evite-o onde a frescura do peixe for duvidosa.
Os sucos naturais são seguros?
Em geral sim, se feitos com frutas lavadas, sem água da torneira nem gelo de origem desconhecida.
É seguro comer salada no Peru?
Saladas lavadas em água da torneira trazem algum risco. Em bons restaurantes as cozinhas costumam usar água tratada, mas, se você estiver em dúvida, escolha legumes cozidos nos primeiros dias.
O que devo fazer se tiver diarreia?
Descanse, beba bastante líquido seguro e use sachês de reidratação oral se o seu médico recomendar. Procure um médico se for intensa, com sangue, durar mais de um par de dias ou vier com febre.
Vale o risco comer comida de rua?
Para a maioria dos viajantes, é um ponto alto. Escolha barracas movimentadas, com a comida feita na sua frente e servida quente, e evite qualquer coisa que tenha ficado exposta.
Vale levar pastilhas de purificação de água?
Podem servir de reserva nas trilhas. Siga as instruções do fabricante e pergunte a um médico ou clínica qual é o melhor método para a sua viagem, pois a adequação varia.