Mercado Central von Huaraz

Was der Markt ist

Der Mercado Central de Huaraz ist ein zweistöckiges Gebäude im Stadtzentrum an der Avenida Antonio Raymondi, dessen Stände bis auf die umliegenden Straßen hinausreichen. Huaraz liegt auf rund 3.050 m im Callejón de Huaylas, dem Tal unterhalb der Cordillera Blanca, und auf dem Markt treffen Bauern, Händler und Kunden aus dem Tal und den Nachbardörfern aufeinander. Er ist zuerst ein Arbeitsmarkt und erst dann eine Sehenswürdigkeit – genau deshalb lohnt sich der Besuch.

Drinnen sind die Waren nach Art sortiert. Obst- und Gemüsestände füllen einen Großteil des Erdgeschosses, mit Kartoffeln, Mais, Bohnen, Kräutern und Früchten aus den wärmeren Tälern. Metzger, Käsehändler und Brotstände haben ihre eigenen Bereiche, und kleine Küchen servieren Mahlzeiten an Tresen. Viele Marktfrauen und -männer tragen traditionelle Kleidung, und neben Spanisch hört man Quechua. Auf den Straßen rund um das Gebäude kommen Kleidung, Plastikwaren, Haushaltsartikel und Straßenhändler hinzu, deshalb geht es dort am Rand lauter und hektischer zu als im Inneren.

Was es zu sehen und zu essen gibt

Die Fleischabteilung überrascht Erstbesucher meist am meisten. Das Fleisch hängt offen aus, und manche Stände verkaufen Meerschweinchen (Cuy), gehäutet und bereit für Ofen oder Topf. Das ist keine Vorführung für Touristen, sondern schlicht der Einkauf der Einheimischen. Vegetarier müssen hier durch. Was es mit dem Gericht auf sich hat und wie es serviert wird, steht unter Cuy.

Die Küchen servieren, was die Stammgäste essen: Suppen, Reis mit Eintopf oder paniertem Schnitzel und ein Mittagsmenü zum Festpreis, das meist mit einer Suppe beginnt. Frische Säfte und Brötchen findet man ebenfalls leicht. Am besten schaut man, was andere Gäste auf dem Teller haben, und zeigt darauf, falls das Spanisch nicht reicht.

Auch Vegetarier gehen nicht leer aus: Reisende berichten von einem kleinen vegetarischen Comedor im Markt, der werktags ein festes Mittagessen anbietet. Die Angaben dazu, in welchem Stockwerk er liegt, gehen allerdings auseinander, und die Öffnungszeiten ändern sich. Am besten fragt man einen Händler oder geht durch das Obergeschoss. Mehr zum fleischlosen Essen steht unter Vegetarisch essen in Peru.

Proviant vor dem Trek

Wer in die Cordillera Blanca aufbricht, deckt sich auf dem Markt am besten mit frischem Proviant für unterwegs ein: Brot, Käse, Obst, Nüsse, Trockenfrüchte, Eier, Kartoffeln und Gemüse zum Kochen im Camp sowie Kekse und Süßigkeiten. Die Preise auf einem lokalen Markt liegen in der Regel unter denen in touristisch ausgerichteten Läden, daher lohnt der Vergleich an ein paar Ständen.

Gekauft wird am besten so spät wie möglich vor der Abreise, denn Obst und Brot sind empfindlich, und die Wärme im Rucksack verdirbt weiche Ware. Bei einem organisierten Trek klärt man mit der Agentur, was inbegriffen ist, und kauft nur persönliche Snacks; wer auf eigene Faust unterwegs ist, besorgt hier die Mahlzeiten fürs Camp und packt schwere Dinge nach unten in den Rucksack. Kocher, Gas und Bergausrüstung gehören nicht zum Marktangebot; dafür gibt es Outdoor-Läden andernorts in der Stadt. Was mitzunehmen ist, steht unter Trekking-Ausrüstung; wer eine bestimmte Route plant, findet Details zum Santa-Cruz-Trek und zur Laguna 69.

Anfahrt und Aufenthaltsdauer

Der Markt liegt mitten in Huaraz, zu Fuß erreichbar von der Plaza de Armas und von den meisten Hotels und Hostels im zentralen Straßenraster. Kurze Taxifahrten im Zentrum sind leicht zu organisieren, doch zu Fuß ist man meist genauso schnell. In den ersten Tagen in der Höhe geht man den Weg am besten kurz und langsam. Wer im Zentrum übernachtet, findet Tipps unter Wo man in Huaraz übernachtet.

Eine Stunde genügt für einen Gang durch die Gänge, einen Saft oder ein Mittagessen und ein paar Einkäufe. Wer ein komplettes Mittagsmenü essen oder Vorräte für mehrere Tage kaufen will, plant mehr Zeit ein. Geschlossene Schuhe sind ratsam: In Markthallen können die Böden nass sein, und rund um die Stände stapeln sich Kisten und Körbe.

Der Markt lässt sich gut mit der Hauptplaza und den anderen Sehenswürdigkeiten im Zentrum verbinden. Was man in Huaraz unternehmen kann zeigt weitere Stationen in und um die Stadt.

Beste Zeit und Markttage

Am besten geht man am Vormittag, wenn die Ware frisch eingetroffen ist, die Stände voll bestückt sind und die Küchen frisch kochen. Am Nachmittag packen viele Händler schon zusammen, und das Angebot dünnt aus. Sonntags und an Feiertagen können sich die Öffnungszeiten ändern, den Proviantkauf sollte man deshalb nicht auf den letzten Abend vor einer frühen Abreise legen.

In Huaraz gibt es außerdem wöchentliche Essensmärkte und Straßenmärkte in anderen Stadtteilen. Auf der Fußgängerzone Jirón José Olaya soll sonntags eine traditionelle Essensmesse stattfinden, und auf der Avenida Bolognesi soll montags und donnerstags ein Straßenmarkt abgehalten werden. Beides erfragt man besser vor Ort, denn die Zeiten verschieben sich. Wer regionale Gerichte in entspannter Atmosphäre probieren möchte, findet in der Sonntagsmesse eine gute Ergänzung zum Mercado Central.

Die Trockenzeit von etwa Mai bis September bringt klare Vormittage und die meisten Besucher. In der Regenzeit, etwa von November bis März, können die Straßen rund um den Markt matschig sein, und die Stände drängen sich unter den Planen.

Vorsichtig essen auf 3.050 m

Höhe, Müdigkeit und eine ungewohnte Ernährung treffen in den ersten Tagen in Huaraz oft zusammen. Man isst, was vor den eigenen Augen gekocht und heiß serviert wird, wählt Stände mit stetigem Strom einheimischer Kundschaft und ist vorsichtig bei Salaten, geschnittenem Obst, Eis und allem, was mit Leitungswasser gewaschen wurde. Obst, das man selbst schälen kann, ist die sicherste Wahl. Vor dem Essen sollte man die Hände waschen oder desinfizieren, denn Marktböden und gemeinsam genutzte Tresen sind nicht so sauber wie eine Restaurantküche.

Schwere, fettige Mahlzeiten sind am ersten Tag in der Höhe keine gute Idee, Alkohol verschlimmert die Lage. Besser beginnt man mit Suppe, Brot, Obst und viel Wasser aus der Flasche oder aufbereitetem Wasser. Wasser- und Lebensmittelsicherheit erklärt die Grundlagen, und Höhenkrankheit erläutert, warum der Appetit nachlassen kann. Wer einen hohen Trek plant, verbringt vorher ein paar Tage in der Stadt; siehe Akklimatisierung.

Wer tatsächlich krank wird und die Beschwerden anhalten, sollte nicht abwarten, sondern eine Apotheke oder einen Arzt aufsuchen.

Geld, Handeln und Benehmen

Man nimmt kleine Scheine und Münzen in Soles mit. Karten werden an den Ständen selten akzeptiert, für große Scheine fehlt oft das Wechselgeld, und mit etwas Kleingeld in der Tasche lässt sich ein einzelnes Brötchen oder eine Tüte Obst problemlos bezahlen. Geld in Peru erklärt Bargeld, Karten und Geldautomaten. Um Lebensmittel mit festem Gewicht wird nicht gefeilscht; man schaut auf den ausgehängten Preis oder fragt einmal nach. An Ständen ohne Lebensmittel, etwa bei Kleidung, ist höfliches Handeln üblich.

Bevor man Menschen oder ihre Stände fotografiert, fragt man um Erlaubnis. Viele Verkäufer sind einverstanden, manche nicht, und etwas Kleines zu kaufen ist ein höflicher Einstieg. In der Fleischabteilung fotografiert man nicht, wenn die Händler etwas dagegen haben, und fasst Ware nicht an, bevor man sie kauft, es sei denn, andere tun es auch.

In Menschenmengen arbeiten Taschendiebe. Die Tasche trägt man vor dem Körper, hält den Reißverschluss geschlossen, steckt das Handy nicht in die hintere Hosentasche und lässt den Pass im Hotel. Mehr dazu unter Betrug und Kleindiebstahl. Für handwerkliche Mitbringsel sind Märkte dieser Art nicht der beste Ort; Souvenirs zeigt, worauf man achten sollte.