Kräuteraufgüsse gehören zum peruanischen Alltag. Mate de Coca ist ein Tee aus getrockneten Kokablättern, der in Hotels und Cafés im Hochland angeboten und traditionell in der Höhe getrunken wird; Muña ist ein minziges Andenkraut; Emoliente ist ein warmes, leicht geleeartiges Getränk von Straßenwagen. Auch Manzanilla (Kamille), Anis und Zitronenverbene sind verbreitet.
Cocatee ist in Peru legal und üblich, das Blatt wird aber in vielen anderen Ländern kontrolliert, deshalb sollte man weder Blätter noch Teebeutel mit nach Hause nehmen. Kräutertee tut gut, ist aber keine Behandlung der Höhenkrankheit.
Mate de Coca: der Tee des Hochlands
Mate de Coca entsteht, indem man getrocknete Kokablätter oder einen Teebeutel mit zerkleinerten Blättern in heißem Wasser ziehen lässt. Der Geschmack ist mild, grün und leicht bitter, irgendwo zwischen schwachem grünem Tee und einem Kräuteraufguss; viele geben Zucker oder eine Zitronenscheibe dazu.
In Cusco, Puno, Arequipa und Huaraz stellen Hotels bei der Ankunft oft eine Kanne dieses Tees bereit, dazu eine Schale mit Blättern. Das ist Teil der Gastfreundschaft im Hochland und keine Touristenspielerei; das Blatt wird im Andenalltag seit Jahrhunderten genutzt, zum täglichen Kauen, bei Opfergaben und in Zeremonien.
Das Kokablatt ist nicht dasselbe wie Kokain. Die Droge erfordert eine chemische Verarbeitung, die mit dem Tee nichts zu tun hat. Dennoch ist die Pflanze in vielen Ländern reguliert, weshalb die unten aufgeführten Regeln für Reisende Beachtung verdienen. Einen Eindruck vom örtlichen Leben rund um das Blatt bekommt man auf einem Markt wie dem Mercado San Pedro in Cusco.
Cocatee und die Höhe
Reisende fragen oft, ob Cocatee die Höhenkrankheit verhindert. Einheimische trinken ihn als warmes, vertrautes Getränk in der Höhe, und viele Besucher empfinden ihn als wohltuend. Es gibt keine belastbaren Belege dafür, dass er die Höhenkrankheit verhindert oder heilt, und er sollte die üblichen Maßnahmen nicht ersetzen: langsam aufsteigen, sich ausruhen, Wasser trinken und auf Alkohol verzichten. Was tatsächlich hilft, steht unter Höhenkrankheit.
Warmer Tee hat auch für sich genommen Vorteile: Er hält den Flüssigkeitshaushalt im Gleichgewicht, ist magenschonend, und eine heiße Tasse tut an einem kalten Morgen im Hochland gut. Man trinkt ihn in Maßen, wie jeden koffeinfreien Kräutertee, und sollte bei Schwangerschaft, Herzleiden oder Medikamenteneinnahme vorsichtig sein und einen Arzt fragen.
Blätter zu kauen in der Annahme, sich schneller zu akklimatisieren, ist keine gute Idee. Das Kauen ist eine Kunst mit eigenen Bräuchen, und die Wirkung kann stärker sein als erwartet.
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Muña und andere Kräuter der Anden
Muña ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Minzen, das in den hohen Anden wächst. Ein paar Blätter in heißem Wasser ergeben einen scharfen, minzigen Tee, der nach schweren Mahlzeiten getrunken wird; Köche würzen damit Eintöpfe, Suppen und den Erdofen der Pachamanca. Auf Märkten wird sie frisch in Bündeln verkauft.
Auf den Marktständen liegen weitere Kräuter: Manzanilla (Kamille), Anís (Anis), Hierba luisa (Zitronenverbene), Cedrón, Matico und Huacatay, eine schwarze Minze, die vor allem in Soßen verwendet wird. Man trinkt sie nach dem Essen, am Abend oder wenn man sich unwohl fühlt, und die Kräuterverkäufer auf den Märkten empfehlen Mischungen.
Man sollte sie als traditionelle Getränke betrachten, nicht als Arzneimittel. Mengen, Wechselwirkungen und Wirkungen sind nicht standardisiert, und unbekannte Kräuter meidet man besser in der Schwangerschaft oder bei Medikamenteneinnahme. Teebeutel mit Kamille und Anis gibt es in jedem Supermarkt; sie sind der einfachste Weg, gefahrlos zu experimentieren. Die Zutaten finden sich in den Gerichten, die der Führer zu den Grundnahrungsmitteln der Anden vorstellt.
Emoliente vom Straßenwagen
Früh am Morgen und am Abend verkaufen Wagen in Lima und anderen Städten Emoliente: ein warmes, leicht dickflüssiges Getränk, für das Gerste mit Kräutern wie Schachtelhalm, Leinsamen und Luzerne gekocht, dann gesüßt und mit Limettensaft versetzt wird. Der Verkäufer schöpft es aus einem Topf oder einer großen Thermoskanne und gießt es in einen Plastikbecher.
Der Geschmack ist mild kräuterig und süßsauer, die Konsistenz durch den Leinsamen etwas schlüpfrig. Viele trinken es zum Frühstück oder als warmes Getränk an einem kühlen Küstenmorgen, und es ist billig. Oft wird es mit einem Snack wie einem süßen Brötchen serviert.
Aus Hygienegründen wählt man einen gut besuchten Wagen, an dem das Getränk heiß gehalten wird und die Becher sauber sind, wie unter Wasser und Lebensmittelsicherheit empfohlen. Die Rezepte unterscheiden sich von Verkäufer zu Verkäufer, manche geben einen Tropfen Aloe oder andere Kräuter dazu. Wer Allergien hat, fragt nach den Zutaten.
Heißgetränke mit Alkohol und mit Milch
Nicht jedes warme Getränk in Peru ist ein Kräutertee. Im kalten Hochland gibt Té piteado heißem Tee einen Schuss Zuckerrohrschnaps zu; er wird an Ständen und auf der Straße verkauft und ist, besonders in der Höhe, als Alkohol ernst zu nehmen. Heiße Schokolade, oft dick und mit Käse oder Brot serviert, ist ein weiteres Wohlfühlgetränk, beschrieben im Schokoladenführer.
Zu den Milchgetränken zählen Café con leche und heiße Milch mit Zimt, und am Morgen trinken viele Peruaner Quinoa- oder Hafergetränke, heiß oder kalt. Das Quinoagetränk wird mit Zimt und Nelken, manchmal mit Apfel gekocht und steht an den Straßenwagen neben dem Emoliente.
Wer ein typisch peruanisches Heißgetränk ohne Kräuter sucht, probiert eines davon zu einem Frühstücksbrötchen. Beim Kaffee unterscheidet sich die Auswahl von Café zu Café erheblich, wie im Kaffeeführer dargelegt.
Kräutergetränke im Tagesverlauf
Aufgüsse folgen einem Rhythmus. Am Morgen kommen Emoliente und Quinoagetränk von den Wagen, und eine Tasse Mate de Coca oder Manzanilla kann einen Tag im Hochland einläuten. Nach dem Mittagessen ist eine Tasse Muña, Anis oder Zitronenverbene die übliche Art, ein schweres Essen zu beruhigen, und Restaurants bringen sie oft ungefragt.
Abends ist Kamille der Standard vor dem Schlafengehen, und in vielen Familien köchelt ein Topf aromatisches Wasser mit Zimt und Nelken. Märkte verkaufen frische Kräuter bündelweise, und die Stände sind ein schöner Ort, um zu sehen, wie viele Pflanzen im Gebrauch sind.
Besuchern empfiehlt sich, jeden Tag einen neuen Aufguss zu probieren und sich zu merken, was einem schmeckt. In den Hotels der Anden stehen in der Lobby meist heißes Wasser und Kräuter bereit, und an kälteren Orten ist eine Thermoskanne im Zimmer üblich. Die Preise sind sehr niedrig, man riskiert also wenig.
Bestellen, kaufen und mit nach Hause nehmen
In Restaurants bittet man um „una infusión“ oder nennt das Kraut: „un mate de manzanilla“, „un mate de muña“. Der Tee kommt in der Tasse oder im Kännchen, mit Zucker dazu. Teebeutel sind Standard, in Haushalten und auf Märkten im Hochland werden aber oft frische Blätter verwendet.
Kräuter werden getrocknet auf Märkten und in Supermärkten verkauft, manchmal als Mischung. Man sollte verschlossene Packungen aus seriösen Geschäften wählen und das Etikett lesen. Wer Kräuter mit nach Hause nehmen will, prüft, was das eigene Land erlaubt: Manche Pflanzenprodukte müssen angemeldet werden, und alles, was Koka enthält, ist im Gepäck nicht sicher.
Als Mitbringsel sind Teemischungen ohne Koka, Muña und Kamille leichter und unproblematischer als Blattprodukte. Weitere Ideen stehen unter Souvenirtipps für Peru und im allgemeinen Überblick zum Essen.
Häufig gestellte Fragen
Ist Cocatee legal?
In Peru ja: Er wird offen verkauft und viel getrunken. Viele andere Länder beschränken das Blatt, deshalb die Regeln des Heimatlandes prüfen und es nicht über Grenzen mitnehmen.
Taucht Cocatee in Drogentests auf?
Er kann ein positives Ergebnis für Kokain-Abbauprodukte auslösen. Wer für Beruf oder Sport getestet wird, sollte ihn meiden und ärztlichen Rat einholen.
Heilt Mate de Coca die Höhenkrankheit?
Es gibt keinen Beleg dafür, dass er sie verhindert oder heilt. Einheimische trinken ihn zum Wohlbefinden, und er sollte langsames Aufsteigen, Ruhe und Wasser nicht ersetzen.
Was ist Muña?
Ein minzartiges Andenkraut für Tee und zum Kochen. Es schmeckt scharf und frisch und wird im Hochland häufig nach dem Essen getrunken.
Woraus besteht Emoliente?
Aus gekochter Gerste und Kräutern wie Schachtelhalm, Leinsamen und Luzerne, mit Zucker und Limettensaft. Die Rezepte unterscheiden sich je nach Verkäufer.
Kann ich Cocateebeutel mit nach Hause nehmen?
Das ist riskant. Viele Länder behandeln Kokaprodukte als kontrolliert, und in Peru gekaufte Teebeutel können beschlagnahmt werden oder Strafen nach sich ziehen. Besser zurücklassen.
Ist Kräutertee in der Schwangerschaft unbedenklich?
Manche Kräuter, darunter Koka, werden in der Schwangerschaft nicht empfohlen. Über bestimmte Tees vor dem Trinken einen Arzt fragen.
Kann man Emoliente bedenkenlos trinken?
Von einem gut besuchten Wagen mit heißer Flüssigkeit und sauberen Bechern in der Regel ja. Man lässt ihn aus, wenn der Topf lange abgekühlt dagestanden hat.
