Napary ziołowe to codzienna część życia w Peru. Mate de coca to herbata z suszonych liści koki, serwowana w hotelach i kawiarniach w górach, tradycyjnie pita na wysokości; muña to miętowe zioło andyjskie; emoliente to ciepły, lekko galaretowaty napój sprzedawany z ulicznych wózków. Częste są także manzanilla (rumianek), anyż i werbena cytrynowa.
Herbata z koki jest w Peru legalna i normalna, ale liść jest kontrolowany w wielu innych krajach, więc nie wywoź liści ani torebek do domu. Napar ziołowy poprawia samopoczucie, ale nie jest lekarstwem na chorobę wysokościową.
Mate de coca: herbata z gór
Mate de coca powstaje przez zaparzenie suszonych liści koki, albo torebki z rozkruszonymi liśćmi, w gorącej wodzie. Smak jest łagodny, zielony i lekko gorzkawy, gdzieś między słabą zieloną herbatą a naparem ziołowym, a często dosładza się go cukrem lub plasterkiem cytryny.
W Cusco, Puno, Arequipie i Huaraz hotele często wystawiają po przyjeździe termos z herbatą obok miseczki z liśćmi. To część górskiej gościnności, nie sztuczka dla turystów, a liść od wieków jest obecny w życiu Andów: w codziennym żuciu, w ofiarach i w ceremoniach.
Liść koki to nie kokaina. Narkotyk wymaga chemicznej obróbki, która nie ma nic wspólnego z herbatą. Mimo to roślina jest regulowana w wielu krajach, dlatego przepisy dla podróżnych, omówione niżej, zasługują na uwagę. Aby zobaczyć lokalne życie wokół liścia, odwiedź targ, taki jak San Pedro w Cusco.
Herbata z koki a wysokość
Podróżni często pytają, czy herbata z koki chroni przed chorobą wysokościową. Miejscowi piją ją jako ciepły, znajomy napój na wysokości, a wielu odwiedzających uważa, że poprawia samopoczucie. Nie ma mocnych dowodów, że zapobiega chorobie wysokościowej lub ją leczy, i nie powinna zastępować zwykłych środków: wchodź stopniowo, odpoczywaj, pij wodę i unikaj alkoholu. Co naprawdę pomaga, opisuje artykuł choroba wysokościowa.
Ciepła herbata ma swoje zalety sama w sobie: nawadnia, jest łagodna dla żołądka, a gorąca filiżanka cieszy w zimny górski poranek. Pij ją z umiarem, jak każdy napar ziołowy bez kofeiny, i zachowaj ostrożność w ciąży, przy chorobie serca lub przyjmowaniu leków; zapytaj lekarza.
Nie żuj liści w przekonaniu, że szybciej się zaaklimatyzujesz. Żucie to umiejętność z własnymi zwyczajami, a efekty mogą być silniejsze, niż się spodziewasz.
Wycieczki i atrakcje
Do zarezerwowania online, wybrane na podstawie opinii podróżnych.
-
★ Najwyżej oceniane Od €52 za osobę
-
★ Najwyżej oceniane Od €23 za osobę
-
Wycieczka jednodniowa Od €38 za osobę
-
★ Najwyżej oceniane Od €85 za osobę
Muña i inne zioła andyjskie
Muña to aromatyczne zioło z rodziny miętowatych, rosnące w wysokich Andach. Kilka liści w gorącej wodzie daje ostry, miętowy napar pity po ciężkich posiłkach, a kucharze używają go do aromatyzowania gulaszy, zup i pieca ziemnego pachamanca. Sprzedaje się ją świeżą na targach, w pęczkach.
Na straganach pojawiają się też inne zioła: manzanilla (rumianek), anís (anyż), hierba luisa (werbena cytrynowa), cedrón, matico i huacatay, czarna mięta używana głównie w sosach. Pije się je po posiłkach, wieczorem lub gdy człowiek czuje się niezdrowo, a targowi zielarze polecają mieszanki.
Traktuj je jako tradycyjne napoje, nie jako leki. Ilości, interakcje i działanie nie są ustandaryzowane, a nieznanych ziół lepiej unikać w ciąży lub przy przyjmowaniu leków. Torebki z rumiankiem i anyżem kupisz w każdym supermarkecie i to najłatwiejszy sposób na bezpieczne eksperymenty. Te składniki pojawiają się w daniach opisanych w przewodniku po andyjskich produktach podstawowych.
Emoliente z ulicznego wózka
Wcześnie rano i wieczorem wózki w Limie i innych miastach sprzedają emoliente: ciepły, lekko gęsty napój powstający z gotowania jęczmienia z ziołami, takimi jak skrzyp, siemię lniane i lucerna, a potem słodzony i doprawiony sokiem z limonki. Sprzedawca nalewa go z garnka lub dużego termosu do plastikowego kubka.
Smak jest łagodnie ziołowy i słodko-kwaśny, a konsystencja nieco śliska od siemienia. Wiele osób pija go na śniadanie albo jako ciepły napój w chłodny poranek na wybrzeżu, a jest tani. Często podaje się go z przekąską, na przykład słodką bułką.
Ze względów higienicznych wybierz ruchliwy wózek, gdzie napój jest utrzymywany gorący, a kubki są czyste, jak zaleca artykuł woda i bezpieczeństwo żywności. Receptury różnią się u poszczególnych sprzedawców, a niektórzy dodają kroplę aloesu lub innych ziół. Zapytaj o skład, jeśli masz alergie.
Gorące napoje z alkoholem i z mlekiem
Nie każdy ciepły napój w Peru jest naparem ziołowym. W zimnych górach té piteado to gorąca herbata z porcją alkoholu z trzciny cukrowej, sprzedawana na straganach i na ulicy; trzeba go traktować jak alkohol, zwłaszcza na wysokości. Gorąca czekolada, często gęsta i podawana z serem lub chlebem, to kolejny napój na pocieszenie, opisany w przewodniku po czekoladzie.
Napoje mleczne to między innymi café con leche i gorące mleko z cynamonem, a rano wielu Peruwiańczyków pije napoje z quinoa lub owsa, na gorąco lub na zimno. Napój z quinoa gotuje się z cynamonem i goździkami, a czasem z jabłkiem, i pojawia się na ulicznych wózkach obok emoliente.
Jeśli szukasz typowo peruwiańskiego gorącego napoju innego niż ziołowy, spróbuj któregoś z nich do śniadaniowej bułki. Wybór kawy bardzo różni się w zależności od kawiarni, co przedstawia przewodnik po kawie.
Napary ziołowe przez cały dzień
Napary mają swój rytm. Rano emoliente i napój z quinoa kupuje się z wózków, a filiżanka mate de coca lub manzanilli może zacząć dzień w górach. Po obiedzie filiżanka muñi, anyżu lub werbeny cytrynowej to zwykły sposób na ukojenie po ciężkim posiłku, a restauracje często przynoszą ją bez pytania.
Wieczorem rumianek to standard przed snem, a wiele rodzin trzyma garnek aromatycznej wody, w którym od czasu do czasu wrze cynamon i goździki. Targi sprzedają pęczki świeżych ziół na garście, a stragany to przyjemne miejsce, by zobaczyć, ile roślin jest w użyciu.
Dla odwiedzających najprościej próbować jednego nowego naparu dziennie i notować, co smakuje. Hotele w Andach zwykle mają w holu gorącą wodę i zioła, a termos w pokoju jest tam, gdzie chłodniej, częsty. Ceny są bardzo niskie, więc próbowanie nie niesie ryzyka.
Zamawianie, kupowanie i wożenie do domu
W restauracjach poproś o „una infusión” albo nazwij zioło: „un mate de manzanilla”, „un mate de muña”. Herbata przychodzi w filiżance lub dzbanku, z cukrem osobno. Standardem są torebki, ale w górskich domach i na targach często używa się świeżych liści.
Zioła sprzedaje się suszone na targach i w supermarketach, czasem w mieszankach. Wybieraj zamknięte opakowania z zaufanych sklepów i czytaj etykietę. Jeśli planujesz zabrać zioła do domu, sprawdź, co dopuszcza Twój kraj: niektóre produkty roślinne wymagają zgłoszenia, a wszystko, co zawiera kokę, nie jest bezpieczne do przewożenia.
Na prezenty lepsze od produktów z liścia są mieszanki herbat bez koki, muña i rumianek: lżejsze i bezpieczniejsze. Inne pomysły znajdziesz w wskazówkach o pamiątkach z Peru oraz w szerszym przeglądzie kuchni.
Najczęściej zadawane pytania
Czy herbata z koki jest legalna?
W Peru tak: sprzedaje się ją otwarcie i pije powszechnie. Wiele innych krajów ogranicza liść, więc sprawdź przepisy w swoim kraju i nie wywoź go przez granice.
Czy herbata z koki wychodzi w testach na narkotyki?
Może dać pozytywny wynik na metabolity kokainy. Jeśli czekają Cię badania w pracy lub w sporcie, unikaj jej i zasięgnij porady lekarza.
Czy mate de coca leczy chorobę wysokościową?
Żadne dowody nie wskazują, że jej zapobiega lub ją leczy. Miejscowi piją ją dla komfortu i nie powinna zastępować stopniowego wchodzenia, odpoczynku i picia wody.
Czym jest muña?
To miętopodobne zioło andyjskie używane do herbaty i w kuchni. Ma ostry, świeży smak i jest popularne po posiłkach w górach.
Z czego robi się emoliente?
Z gotowanego jęczmienia i ziół, takich jak skrzyp, siemię lniane i lucerna, z cukrem i sokiem z limonki. Receptury różnią się u poszczególnych sprzedawców.
Czy mogę zabrać torebki herbaty z koki do domu?
To ryzykowne. Wiele krajów traktuje produkty z koki jako kontrolowane, a torebki kupione w Peru mogą zostać skonfiskowane lub skutkować karami. Lepiej je zostawić.
Czy herbaty ziołowe są bezpieczne w ciąży?
Niektóre zioła nie są zalecane w ciąży, w tym koka. O konkretne herbaty zapytaj lekarza, zanim je wypijesz.
Czy emoliente jest bezpieczne do picia?
Z ruchliwego wózka, z gorącym płynem i czystymi kubkami zwykle tak. Zrezygnuj, jeśli garnek od dawna stoi chłodny.
