O Peru produz vinho principalmente na árida costa sul, com o vale de Ica como a região mais conhecida, seguido por vinhedos em Arequipa, Moquegua e Tacna e alguns vales perto de Lima. Os estilos vão de tintos e brancos secos feitos com uvas internacionais a garrafas doces, de estilo fortificado, que os locais bebem há gerações.
O vinho é uma bebida secundária em relação ao pisco e à cerveja no Peru, então é mais fácil encontrar uma garrafa em restaurantes de Lima, Cusco e Arequipa do que em lanchonetes de mercado. Visite vinícolas em um passeio de um dia pelos arredores de Ica e pergunte o que está sendo servido no momento.
Uma longa história em um lugar seco
As videiras chegaram com os espanhóis no século XVI, e o Peru se tornou uma das primeiras regiões produtoras de vinho da América do Sul. As propriedades coloniais dos vales costeiros faziam vinho e, cada vez mais, o destilado de uva que viria a ser o pisco. Com o tempo, o pisco ocupou o centro do palco, e o vinho continuou sendo uma indústria menor.
A razão pela qual as videiras se dão bem aqui é a irrigação. A costa sul é um deserto, mas os rios que descem dos Andes alimentam canais e poços que abastecem os vinhedos, enquanto o sol é garantido e as noites são frescas. A colheita costuma acontecer no início do ano, quando muitas propriedades abrem para visitantes.
Essa história faz com que muitos vinhedos peruanos produzam vinho e pisco, às vezes das mesmas uvas. As velhas propriedades familiares são, portanto, um bom lugar para comparar os dois, como descrito no guia do pisco. Para sentir a paisagem costeira que molda ambos, leia sobre Ica e Huacachina.
O vale de Ica e a costa sul
O vale de Ica é a principal região vinícola, e os passeios de um dia partem da cidade de Ica e do oásis de Huacachina. Os vinhedos ficam entre dunas e colinas desérticas, então o cenário é muito diferente do das regiões vinícolas europeias. Os vales vizinhos e a área de Pisco também têm produtores, e a costa em torno de Paracas costuma entrar em um roteiro de dois dias pelo litoral sul.
Muitas propriedades oferecem uma visita que passa pelas videiras, pela prensa e pela adega e termina com a degustação de vários vinhos e piscos. Algumas ainda usam métodos tradicionais ao lado de equipamentos modernos, o que as torna úteis para comparar. Os passeios são organizados por hotéis, agências e motoristas, e os preços variam conforme a operadora e o número de degustações.
Confira o que está incluído, se há motorista e como funciona a visitação antes de ir, pois propriedades menores podem exigir aviso prévio. Os passeios costumam durar meio dia, e é fácil combinar um com atividades nas dunas.
Arequipa, Moquegua e Tacna
Mais ao sul, as videiras crescem nos vales de Arequipa, Moquegua e Tacna, onde oásis irrigados cortam o deserto. Essas regiões têm longa tradição de produção de vinho e pisco, e seus vinhos costumam ser vendidos localmente com menos alarde que os nomes de Ica.
Tacna, perto da fronteira com o Chile, é conhecida por suas vinícolas e suas frutas, enquanto os vales de Moquegua fornecem uvas tanto para vinho quanto para pisco. A área é menos visitada que Ica, então uma degustação aqui tende a ser mais pessoal, embora a estrutura seja mais simples.
Se o seu roteiro passa por Arequipa, restaurantes e lojas locais podem indicar garrafas regionais, e os pátios coloniais que servem pisco costumam ter também uma pequena carta de vinhos. Não espere uma grande indústria de enoturismo, mas pequenos produtores recebem visitantes com hora marcada. Pergunte no hotel ou em um escritório de turismo local sobre as opções atuais.
Uvas e estilos
Os produtores peruanos cultivam variedades internacionais como Malbec, Tannat, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc e Chenin Blanc, ao lado de uvas mais antigas ligadas ao pisco, como a Quebranta e a Criolla preta. O resultado é uma mistura de tintos secos, brancos frescos e rosés.
Existe também um estilo tradicional de vinho doce, encorpado e às vezes fortificado, feito com Criolla e uvas semelhantes. É vendido em garrafas, jarras e até a granel no sul, e costuma ser servido com sobremesas ou em festas. O vinho seco é mais familiar para os visitantes, mas provar uma garrafa doce dá uma amostra dos hábitos locais.
A qualidade varia. Os grandes produtores oferecem garrafas consistentes para exportação, enquanto as pequenas propriedades podem vender apenas na fazenda. As descrições nos rótulos podem ser vagas, então pergunte à equipe quais são as uvas e como o vinho se apresenta. Os preços de um bom vinho podem ser mais altos do que o esperado nos restaurantes, por causa dos impostos de importação sobre outras marcas.
O vinho na mesa peruana
O vinho não é a bebida padrão do almoço; suco, refrigerante e cerveja cumprem esse papel. Mas em restaurantes de nível médio e alto de Lima, Cusco e Arequipa, as cartas de vinho são comuns e muitas vezes incluem importados do Chile, da Argentina e da Europa, além de garrafas peruanas.
A cozinha com ají, cítricos e peixe torna a harmonização um desafio. Um branco fresco ou um rosé seco combina com ceviche, enquanto um tinto frutado vai bem com carnes grelhadas e ensopados. Vinhos doces ou meio-secos combinam com pratos picantes e com sobremesas, e é aí que o estilo local talvez se encaixe melhor em uma refeição peruana.
Em lugares menores, o vinho costuma ser vendido por garrafa em vez de por taça, e o vinho da casa pode ser um rótulo chileno ou argentino. Pergunte se existe uma opção peruana e quanto custa. Um menu degustação em um bom restaurante pode incluir vinho peruano para mostrar o que o país produz.
Pisco ou vinho?
O Peru é, antes de tudo, um país de destilados. O pisco tem denominação de origem protegida, uma celebração anual de coquetel e um lugar na identidade nacional, enquanto o vinho não tem esse perfil público. Os dois são primos: ambos vêm da uva, e nos mesmos vales os produtores podem prensar uvas para vinho e destilar o restante para pisco.
Se você tem pouco tempo, uma degustação de pisco dá a mais forte noção do Peru, e uma degustação de vinho é uma boa segunda parada no mesmo dia. Para quem se interessa por vinho, o Peru não rivaliza com o Chile nem com a Argentina, mas tem personalidade, e seus vinhedos áridos são incomuns.
Ao comprar uma garrafa, pense se quer algo para beber agora ou para levar para casa; o vinho é mais pesado e delicado que o pisco na bagagem. Veja as dicas de souvenirs para transportar bebidas alcoólicas e para as regras alfandegárias a conferir antes de voar.
Dicas práticas para um dia de vinho
Vá de manhã, quando está mais fresco e os passeios correm melhor. Leve protetor solar, água e chapéu; as caminhadas pelos vinhedos podem ser quentes e a sombra é escassa.
Pergunte quantos vinhos estão incluídos na degustação e se é possível comprar garrafas. Pequenos produtores costumam vender direto da fazenda, às vezes a preços menores que os das lojas, mas podem aceitar só dinheiro. Olhe nos rótulos a safra e a uva e peça uma colheita recente ao comprar.
Se pretende levar garrafas para casa, confira as franquias da companhia aérea e da alfândega e embrulhe-as em roupas na mala despachada. Uma caixa térmica não é necessária para poucos dias de viagem, mas não deixe garrafas em um carro quente. A maioria dos passeios de vinho saindo de Ica é fácil de reservar na hora, mas na alta temporada é prudente reservar com antecedência.
Perguntas frequentes
O vinho peruano é bom?
A qualidade vai de vinhos de mesa simples a garrafas bem-feitas de produtores cuidadosos. É um produto de nicho em comparação com o vinho chileno ou argentino, então espere certa variação.
Onde se produz vinho no Peru?
Principalmente na costa sul: o vale de Ica é o mais conhecido, seguido por vales em Arequipa, Moquegua e Tacna, com alguns vinhedos perto de Lima.
Quando é a colheita da uva no Peru?
Geralmente nos primeiros meses do ano, no verão do hemisfério sul. As datas variam por vale e por ano, então pergunte aos produtores.
Que uvas o Peru usa para vinho?
Cultivam-se variedades internacionais como Malbec, Tannat, Cabernet Sauvignon e Sauvignon Blanc, ao lado de uvas mais antigas como Quebranta e Criolla, que também servem para o pisco.
Posso visitar um vinhedo no Peru?
Sim, principalmente em Ica e nos vales vizinhos, em passeios organizados por hotéis ou agências. Propriedades menores de outras regiões podem exigir hora marcada.
O vinho doce é comum no Peru?
Um estilo doce tradicional é feito em várias regiões do sul e bebido localmente com sobremesas e em celebrações. Os vinhos secos são mais comuns nos restaurantes frequentados por visitantes.
O vinho é mais barato que o pisco no Peru?
Nem sempre. O pisco é o destilado nacional e é amplamente produzido, enquanto um bom vinho pode custar mais nos restaurantes. Compare os preços nas lojas antes de comprar.
Posso levar vinho peruano para casa?
Sim, dentro dos limites da companhia aérea e da alfândega. Embrulhe bem as garrafas na bagagem despachada e confira as regras de líquidos dos aeroportos de conexão.