Pisco e Pisco Sour

O que é o pisco

O pisco é feito fermentando suco de uva e destilando o resultado, que depois descansa, tipicamente em recipientes neutros, em vez de envelhecer em carvalho. Isso resulta em um destilado transparente com o aroma das uvas. As regras peruanas limitam as variedades de uva que podem ser usadas e as regiões onde pode ser produzido, e não permitem acrescentar água para ajustar o teor alcoólico.

Há três estilos principais. O Puro é feito de uma única variedade de uva. O Acholado é uma mistura de variedades e costuma ser o mais versátil. O Mosto verde é destilado de um suco parcialmente fermentado e é mais suave e um pouco mais doce. Dentro desses estilos, as uvas são aromáticas, como Italia ou Torontel, ou não aromáticas, como a Quebranta, a mais usada.

As principais áreas de produção ficam na costa sul, em torno de Ica, além de partes de Lima, Arequipa, Moquegua e Tacna. Muitos produtores são pequenos e familiares, e há degustações em destilarias perto de Ica.

O pisco sour

O pisco sour combina pisco, suco de limão fresco, calda de açúcar e clara de ovo, batidos com gelo e finalizados com gotas de bitter Angostura sobre a espuma. O equilíbrio entre o azedo e o doce e a espuma sedosa são o que o definem. Variações com maracujá, outras frutas ou ervas são comuns nos bares.

Sua criação costuma ser atribuída a um barman americano que trabalhava em Lima no início do século XX, e a bebida virou símbolo nacional; o Peru tem um dia dedicado a ela em fevereiro. O chilcano, um drinque longo de pisco, ginger ale e limão, é uma alternativa mais leve, e o capitán mistura pisco com vermute doce.

Como o coquetel leva clara de ovo crua, gestantes e pessoas com imunidade baixa devem perguntar sobre isso, e muitos bares podem prepará-lo sem ovo se você pedir.

Quem inventou o pisco?

Peru e Chile reivindicam o pisco como seu, e a disputa abrange o nome, a origem e os direitos de uso. Os dois países fazem um destilado de uva chamado pisco, mas sob regras diferentes e com estilos diferentes. A história da origem remonta à época colonial, quando as uvas foram plantadas ao longo da costa do Pacífico. Continua sendo um assunto delicado, então, se quiser evitar discussões, simplesmente aproveite o que está à sua frente e deixe o debate para os outros.

Visitando a terra do pisco perto de Ica

A região em torno de Ica e Huacachina é o coração do pisco, e muitos viajantes combinam a visita ao oásis com um passeio por uma destilaria. Os passeios explicam a colheita, a fermentação e os alambiques e terminam com uma degustação de vários estilos, muitas vezes acompanhada de vinho e doces locais.

Alguns produtores usam métodos tradicionais, como vasos de barro para a fermentação e alambiques de cobre aquecidos a fogo direto, enquanto outros são modernos e industriais. Ambos produzem bom pisco, e visitar um de cada tipo mostra como o mesmo destilado pode ser feito de maneiras diferentes. Confira se o passeio inclui transporte, quantas degustações há e se um motorista está contratado, já que você não deve dirigir depois.

A época da colheita nos vinhedos, geralmente nos primeiros meses do ano, acrescenta atmosfera. Um passeio de pisco é fácil de encaixar em um dia na costa sul, descrita em Ica e Huacachina.

Onde beber no Peru

Em Lima, o pisco sour está disponível em quase todo bar e restaurante, e os bares de Barranco são um lugar popular para o drinque da noite. Os hotéis costumam servir um como boas-vindas, e alguns restaurantes oferecem baterias de degustação que comparam estilos. Peça a versão clássica feita com limão fresco se quiser avaliar a bebida.

Em Arequipa, o pisco costuma ser servido nos pátios de casas coloniais e em restaurantes especializados em cozinha regional. Em Cusco e nas terras altas, o coquetel é vendido por toda parte, mas trate-o com cautela na altitude.

Os cardápios de coquetéis costumam listar variações criativas, mas quem está começando faz bem em partir do clássico e depois experimentar um chilcano como opção mais leve. Veja os tours gastronômicos em Lima para sessões de pisco, que muitas vezes incluem uma aula de como preparar o coquetel você mesmo.

Comprar, levar para casa e beber com responsabilidade

O pisco é vendido em garrafas de diferentes estilos e qualidades, e uma boa garrafa é um presente popular. Procure garrafas que informem o tipo, a uva e a região no rótulo e peça à equipe da loja que explique as diferenças. Os preços variam muito conforme o produtor e a idade da marca, então compare antes de comprar.

Respeite as regras da sua companhia aérea e as franquias alfandegárias do seu país ao embalar garrafas e embrulhe-as bem na bagagem despachada. As lojas duty free do aeroporto vendem pisco e podem ser uma opção segura, já que a garrafa vem em uma sacola lacrada, mas siga as regras de líquidos dos aeroportos de conexão.

Beba com responsabilidade. O pisco é um destilado forte, e um coquetel muitas vezes leva mais de uma dose. Vá com calma, coma alguma coisa e evite bebidas de fontes em que você não confia. Para dicas sobre a altitude, leia mal da altitude.