Peru is een van de grote culinaire bestemmingen ter wereld, en je eet het best door de regio's te volgen. Besteed drie of vier dagen aan Lima voor ceviche, Nikkei en proeverijmenu's, voeg Arequipa toe voor de pittige picanterías, Cusco en de Heilige Vallei voor Andesproducten en markten, en de noordkust of de Amazone voor andere zeevruchten en vis. Reserveer de beroemde restaurants ruim van tevoren.
Lima: het hoofdgerecht
Voor veel fijnproevers is Lima de bestemming. De stad combineert zeevruchten uit de Stille Oceaan, Chinees-Peruaanse chifa, Japans geïnspireerde Nikkei-keuken, creoolse huiskeuken en een luxe restaurantscene onder leiding van chefs die de Peruaanse keuken op de wereldkaart hebben gezet. Ceviche, traditioneel tijdens de lunch gegeten, is het eerste gerecht om te proberen, gevolgd door lomo saltado, ají de gallina en anticuchos. Miraflores en Barranco hebben het meeste aanbod, terwijl markten en kleine buurtrestaurants de alledaagse keuken laten zien.
De beste restaurants met proeverijmenu's nemen reserveringen ver van tevoren aan en zitten 's avonds vaak vol, dus reserveer zodra je data vaststaan. Een foodtour of een kookles is een goede manier om de ingrediënten in korte tijd te leren kennen. In eten in Lima lees je wat je kunt bestellen.
De regio's buiten de hoofdstad
In Arequipa serveren picanterías stevige lunches, zoals rocoto relleno, een gevulde peper, en adobo, en de keuken van de stad heeft een eigenzinnig, robuust karakter. In Cusco en de Heilige Vallei vind je Andesproducten als aardappelen in vele soorten, maïs, quinoa en alpaca, naast een creatieve restaurantscene; zie eten in Cusco. Markten zoals San Pedro tonen groenten, fruit en sappen op hun verst. De noordkust, rond Trujillo en Chiclayo, staat bekend om zeevruchten, rijstgerechten en cabrito, en de Amazone biedt rivier-vis, tropisch fruit en gerechten die in bladeren worden gegaard.
Cuy, oftewel cavia, is een traditioneel gerecht uit de Andes. Het wordt bij feesten geserveerd en staat in sommige restaurants op de kaart; het proeven ervan is een kwestie van nieuwsgierigheid en culturele interesse.
Drankjes en zoetigheid
Pisco is de nationale sterkedrank en de pisco sour is de klassieke cocktail, maar chicha morada, een zoete drank van paarse maïs, en Inca Kola zijn gangbare frisdranken. Peru produceert ook goede koffie en cacao, en in de grotere steden vind je ambachtelijk bier. Tot de desserts horen suspiro a la limeña, picarones en alfajores.
Pisco wordt gemaakt rond Ica en in het zuiden, en sommige producenten ontvangen bezoekers voor proeverijen. Een bar in Lima of Arequipa is een eenvoudiger manier om stijlen te vergelijken, van simpele sours tot uitgebreidere cocktails. Drink water tussen de drankjes door, want hoogte en alcohol gaan slecht samen.
Een route rond eten opbouwen
Een route rond eten kan drie of vier dagen Lima bevatten, een korte vlucht naar Arequipa voor twee of drie dagen, en dan Cusco en de Heilige Vallei voor markten en Andeskeuken. Voeg de noordkust of de Amazone toe als je meer tijd hebt en andere ingrediënten wilt proeven.
Plan één grote maaltijd per dag in plaats van twee, en laat ruimte voor marktsnacks en streetfood zodra je maag gewend is. Eet op de eerste dag op hoogte licht, want de vertering vertraagt. Voor afzonderlijke gerechten zie je eten. Bij stelletjes lees je hoe je het tempo van een romantische eetreis bepaalt.
Goed en veilig eten
Kies drukke plekken met veel doorstroom, vooral voor ceviche, die met zeer verse vis gemaakt moet zijn, en wees de eerste dagen voorzichtiger met streetfood. Gebruik flessenwater of gezuiverd water en wees voorzichtig met ijs en rauwe salades als je maag gevoelig is. Zie water en voedselveiligheid voor algemene tips.
Vegetariërs en mensen met allergieën kunnen in de steden goed eten, maar moeten klaar zijn om hun wensen in het Spaans uit te leggen, want vis en vlees zitten in veel gerechten. Op hoogte veranderen eetlust en vertering, dus eet op de eerste dag licht.
Markten, kooklessen en tours
Markten zijn de snelste ingang tot de Peruaanse keuken. San Pedro in Cusco en buurtmarkten in Lima tonen de rijkdom aan fruit, maïs en aardappelen, en veel markten hebben kraampjes met ontbijt en lunch. Een rondleiding over de markt gevolgd door een kookles maakt er een les om zelf te doen van.
Foodtours variëren van wandelproeverijen tot lange dagtochten, en groepsgrootte en kwaliteit lopen uiteen, dus lees recente beoordelingen en vraag wat erbij inbegrepen is. Kies lessen die je meenemen naar de markt en basisgerechten leren, zoals ceviche of lomo saltado, die je thuis kunt koken.
Veelgestelde vragen
Hoeveel dagen in Lima voor het eten?
Met drie of vier dagen kun je ceviche, een proeverijmenu, een markt en een foodtour in een ontspannen tempo doen.
Is ceviche veilig om te eten?
Eet het op drukke, betrouwbare plekken tijdens de lunch, wanneer de vis het vers is. Mensen met een gevoelige maag moeten voorzichtig zijn, vooral vroeg in de reis.
Moet ik restaurants reserveren?
Voor de bekendste restaurants in Lima wel, ruim van tevoren. Voor de meeste andere volstaat reserveren een dag of twee vooraf.
Wat moet ik als eerste proberen?
Ceviche tijdens de lunch is de klassieke start. Daarna volgen lomo saltado, ají de gallina en anticuchos, met een pisco sour en een glas chicha morada.
Is de Peruaanse keuken pittig?
Chilipeper wordt voor de smaak gebruikt en veel gerechten zijn mild, maar sommige, vooral in Arequipa, kunnen heet zijn. Vraag om de sauzen apart en proef voordat je meer toevoegt.
Kunnen vegetariërs goed eten in Peru?
Ja, vooral in de steden, waar veel restaurants vegetarische gerechten hebben. Vraag in kleinere plaatsen goed door, want bouillon en vlees zitten vaak in gerechten die vleesvrij lijken.
Is het gebruikelijk om cavia te eten?
Het is een traditioneel gerecht voor feesten en staat in sommige restaurants in de Andes op de kaart, maar de meeste Peruanen eten het zelden. Probeer het als je nieuwsgierig bent, maar voel je niet verplicht.