Das klassische peruanische Dessert ist der Suspiro a la limeña, eine sehr süße Karamellcreme mit einer Haube aus Portwein-Baiser. Daneben stehen die Mazamorra morada, ein Pudding aus violettem Mais, Arroz con leche, Alfajores, Picarones und im Oktober der Turrón de Doña Pepa. Die meisten Desserts sind bewusst sehr süß, deshalb lohnt es sich, Portionen zu teilen und einen Kaffee dazu zu bestellen.
Viele Desserts werden zusammen in einem Glas serviert, als „Combinado“ – die einfachste Art, gleich zwei auf einmal zu probieren.
Suspiro a la limeña
Der Suspiro a la limeña, „der Seufzer der Frau aus Lima“, besteht aus zwei Schichten. Unten liegt eine dicke Creme aus Kondensmilch, Dosenmilch und Eigelb, so süß, dass sie am Löffel haftet. Darüber kommt ein Baiser, das mit heißem Zuckersirup aufgeschlagen, mit Portwein aromatisiert und mit etwas Zimt bestäubt wird.
Der Reiz liegt im Kontrast: unten glatt und schwer, oben leicht und luftig. Meist wird er in einem Glas oder kleinen Becher serviert, damit jeder Löffel beide Schichten enthält. Er ist sehr süß, und besonders nach einem Hauptgang reicht oft eine Portion für zwei.
Restaurants in Miraflores und in ganz Lima führen ihn auf der Dessertkarte, traditionelle Dessertläden verkaufen ihn im Becher. Er gilt als die Süßspeise der Hauptstadt schlechthin, und wer ihn probiert, versteht den lokalen Geschmack besser, der zu Zucker und Sahne neigt.
Mazamorra morada und Arroz con leche
Mazamorra morada ist ein dicker Pudding: Violetter Mais wird mit Früchten wie Ananas, Quitte und getrockneten Aprikosen gekocht, mit Stärke gebunden und mit Zimt und Nelke gewürzt. Er ist tiefviolett, leicht süß und wird warm oder kalt gegessen. Es ist derselbe Mais, der auch für die Chicha morada verwendet wird, mehr dazu unter Chicha.
Arroz con leche ist Reis, der langsam in Milch mit Zimt, Zucker und manchmal Kondensmilch gegart wird. Er ist cremig und mild, eher ein Milchreis als ein Dessert mit kräftigem Geschmack.
Beide werden oft in einem Glas serviert, der weiße Reis auf der einen, der violette Pudding auf der anderen Seite, mit einer Prise Zimt. Das ist das Combinado, das in vielen einfachen Restaurants und an Straßenständen auf der Karte steht. Es ist günstig, sättigend und eine gute Gelegenheit, die Vorliebe für Mais einmal in süßer Form kennenzulernen.
Touren und Aktivitäten
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★ Am besten bewertet Von €52 pro Person
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Picarones und Süßes von der Straße
Picarones sind krapfenartige Ringe aus Kürbis und Süßkartoffel, außen knusprig und innen weich frittiert. Sie kommen mit einem Sirup namens Chancaca auf den Teller, der aus unraffiniertem Rohrzucker gekocht und mit Gewürzen und manchmal Fruchtschalen aromatisiert wird.
Verkauft werden sie an Wagen und Ständen, vor allem abends und bei Festen; eine Portion besteht meist aus mehreren Ringen. Am besten isst man sie sofort, solange sie heiß sind. Manche Händler bieten zusätzliche Toppings an; die einfache Portion mit Sirup ist der Standard und der beste Maßstab für das Dessert.
Zu den weiteren Süßigkeiten von der Straße zählen Cocadas, kleine Kokosbonbons, süße Maiskuchen und frittierte Banane. Einen größeren Überblick über das, was an Wagen und Theken verkauft wird, gibt der Artikel über Streetfood. Traditionelle Dessertläden verkaufen außerdem Tabletts mit kleinen Kuchen und Puddings, Bäckereien süßes Brot und mit Zucker bestäubte Empanadas.
Alfajores und King Kong
Der peruanische Alfajor besteht aus zwei weichen, mürben Mürbeteigplätzchen, zwischen denen eine dicke Schicht Manjar blanco steckt, ein Milchkaramell ähnlich dem Dulce de leche. Die Ränder werden oft in Kokosraspeln gewälzt oder mit Puderzucker bestäubt. Man bekommt ihn in Bäckereien, Cafés und Flughafenshops, und er übersteht die Reise im Gepäck gut.
King Kong ist eine Spezialität des Nordens, eng verbunden mit der Stadt Lambayeque bei Chiclayo. Es ist ein Stapel aus geschichtetem Blätterteiggebäck, gefüllt mit Manjar blanco, Ananas, Erdnüssen und süßer Fruchtpaste. Eine einzelne Portion ist groß und sehr gehaltvoll und wird oft zum Teilen in Stücke geschnitten.
Wer im Norden unterwegs ist, findet die Esskultur der Region unter Essen im Norden Perus. Beide Süßigkeiten sind geschmacksintensiv und halten sich tagelang, sodass sie sich als kleine Mitbringsel eignen. Man sollte das Haltbarkeitsdatum prüfen und sie vor Hitze geschützt aufbewahren.
Turrón de Doña Pepa und das Oktoberfest
Der Turrón de Doña Pepa ist ein geschichteter Kuchen aus anisgewürzten Gebäckstangen, die von einem klebrigen Sirup aus Melasse und Honig zusammengehalten und mit bunten Zuckerperlen verziert werden. Er gehört zur Prozession des Señor de los Milagros in Lima, die den ganzen Oktober über stattfindet und zu den größten religiösen Veranstaltungen des Landes zählt.
In diesem Monat erscheint der Turrón in Bäckereien und an Ständen entlang der Prozessionsroute, und Familien kaufen ihn zum Teilen. Er wird nur für diese Zeit gemacht und ist in anderen Monaten deutlich schwerer zu finden. Am häufigsten wird erzählt, eine Frau namens Doña Pepa habe die Süßigkeit als Dank für ein Wunder erfunden, doch die Versionen weichen voneinander ab.
Wer im Oktober vor Ort ist, sieht violette Kleidung, Straßenaltäre und Menschenmengen; die Süßigkeit gehört zu dieser Stimmung. Der Festkalender unter Feste und Feiertage liefert den allgemeinen Rahmen, Termine und Routen sollten vor Ort geprüft werden.
Lúcuma-Eis und andere Fruchtsorten
Lúcuma ist eine Frucht mit trockenem, süßem orangefarbenem Fruchtfleisch und einem Geschmack zwischen Karamell und Ahornsirup. Sie ist die beliebteste Eissorte in Peru und wird auch für Milchshakes, Kuchen und die Füllung mancher Alfajores verwendet. Frische Früchte sieht man außerhalb der Anbaugebiete kaum, deshalb ist Eis der häufigste Weg, sie zu probieren.
Eisdielen bieten viele weitere Sorten aus peruanischen Früchten an: Stachelannone (Guanábana), Cherimoya (Chirimoya), Passionsfrucht (Maracuyá) und Kaktusfeige. Die Cherimoya ist in der Saison besonders gut, und viele dieser Früchte kann man auf Märkten frisch probieren; die passenden Getränke aus denselben Früchten stehen unter Fruchtsäfte.
Man kann vor dem Kauf um eine Kostprobe bitten, die Verkäufer sind das gewohnt. Eine Kugel ist in der Regel günstig und eine angenehme Abkühlung nach einem Vormittag voller Besichtigungen in Lima.
Bestellen, kombinieren und teilen
Peruanische Desserts sind gehaltvoll, deshalb gilt: teilen. Man bestellt ein oder zwei für den Tisch und nimmt dazu eine Tasse schwarzen Kaffee oder einen Kräutertee, der die Süße abmildert; die Kaffeekultur wird unter Peruanischer Kaffee beschrieben. Viele Restaurants führen ein „Postre del día“, eine gute Gelegenheit, etwas Saisonales zu probieren.
Dessertläden und Bäckereien sind günstiger als Restaurants, und Restaurants der mittleren Preisklasse verlangen für dasselbe Gericht oft mehr. Wer mehrere Klassiker in einem Rundgang probieren möchte, ist mit einer geführten Tour wie denen unter Food-Touren in Lima gut bedient; meist ist ein süßer Halt eingeplant.
Auch Ernährungsfragen spielen eine Rolle. Die meisten Desserts enthalten Milch, Eier und Weizen, und der Suspiro enthält Alkohol im Baiser. Veganer und Menschen mit Allergien sollten nachfragen, was in den einzelnen Gerichten steckt, und Diabetiker sollten bedenken, dass der Zuckergehalt hoch ist. Viele Cafés geben auf Nachfrage die Zutaten an.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das berühmteste peruanische Dessert?
Der Suspiro a la limeña gilt meist als das Wahrzeichen unter den Desserts von Lima, dicht gefolgt von Mazamorra morada und Picarones. Welches der Favorit des ganzen Landes ist, hängt von Region und Generation ab.
Was ist Manjar blanco?
Ein dickes, süßes Milchkaramell ähnlich dem Dulce de leche, das durch langes Kochen von Milch und Zucker entsteht. Es füllt Alfajores, King Kong und viele Backwaren und wird im Supermarkt im Glas verkauft.
Ist Mazamorra morada dasselbe wie Chicha morada?
Beide stammen vom selben violetten Mais und ähnlichen Gewürzen, aber Chicha morada ist ein Getränk, Mazamorra morada dagegen ein dicker, mit Stärke gebundener Pudding.
Wann gibt es Turrón de Doña Pepa?
Hauptsächlich im Oktober, wenn er zur Prozession des Señor de los Milagros in Lima verkauft wird. In den übrigen Monaten ist er selten, einige Bäckereien backen ihn aber auf Bestellung.
Wie schmeckt Lúcuma?
Etwas zwischen Karamell, Ahornsirup und Süßkartoffel. Das Fruchtfleisch ist trocken und mehlig, deshalb isst man es als Eis oder mit Milch püriert statt als rohe Frucht.
Können Veganer peruanische Desserts essen?
Nur wenige traditionelle Desserts sind vegan, da sie auf Milch, Eier und Manjar blanco setzen. Frisches Obst, Fruchtsäfte, gekochter Süßmais und manche Mazamorra sind bessere Optionen; am besten nachfragen, wie das Gericht zubereitet wird.
Sind peruanische Desserts sehr süß?
Ja, nach europäischen Maßstäben schon. Am besten Portionen teilen und Kaffee oder Kräutertee dazu trinken.
