Food-Touren in Lima

Die wichtigsten Arten von Food-Touren

Markttouren führen durch einen der Frischemärkte der Stadt, wo Guides Obst, Fisch, Kartoffeln und Chilis in den Auslagen erklären. Lima bietet eine seltene Vielfalt an Produkten, darunter Früchte aus dem Amazonasgebiet und Kartoffeln aus den Anden. So lässt sich gut verstehen, wie die regionalen Küchen ineinandergreifen. Viele Marktbesuche enden mit einer Mahlzeit oder einem Kurs.

Kochkurse sind die praktischste Variante. Üblicherweise lernt man Ceviche und ein Hauptgericht wie Lomo saltado zuzubereiten, oft gehört auch eine Pisco-Sour-Lektion dazu. Sie eignen sich für Reisende, die Rezepte mit nach Hause nehmen möchten; die besseren Kurse sind klein genug, dass alle selbst kochen.

Kulinarische Spaziergänge verbinden mehrere Stopps in einem Viertel, mit einer Mischung aus Gerichten, Desserts und Getränken. Miraflores und Barranco sind die üblichen Gegenden, weil man dort gut zu Fuß unterwegs ist und viele Restaurants findet. Abendliche Touren schließen oft Straßenessen wie Anticuchos ein.

Verkostungen und Pairing-Abende drehen sich um ein einziges Thema, zum Beispiel Pisco, Schokolade, Kaffee oder die Nikkei-Küche.

So wählt man die richtige Tour

Am Anfang steht die Frage, was man mitnehmen möchte. Wer zu Hause kocht, wählt einen Kurs. Wer nur einen Abend in Lima hat, sieht bei einem Spaziergang mehr. Wer sich für die Geschichte der Küche interessiert, sucht einen Guide, der die Herkunft der Zutaten erklärt, statt nur Gerichte aufzuzählen.

Danach kommen die praktischen Details: die Gruppengröße, die Dauer, was im Preis enthalten ist (Zahl der Gerichte, Getränke, eventuelle Eintritte), wo es losgeht und wie man dorthin kommt. Kleine Gruppen sind meist flexibler und persönlicher. Aktuelle Bewertungen liest man besser auf wiederkehrende Muster als auf einzelne Kommentare, und man achtet darauf, ob sich Beschwerden auf Portionen, Zeitplan oder Kommunikation beziehen.

Allergien, vegetarische oder vegane Ernährung und andere Ernährungswünsche teilt man dem Veranstalter früh mit. Nicht jede Tour kann darauf eingehen, und die Antwort will man vor der Zahlung kennen.

Tageszeit und was einen erwartet

Da Gerichte mit rohem Fisch traditionell mittags gegessen werden, finden viele Touren mit Ceviche vormittags oder um die Mittagszeit statt. Abendtouren konzentrieren sich meist auf gekochte Gerichte, Street Food und Getränke. Eine Tour von drei bis vier Stunden mit mehreren Stopps macht satt, daher kommt man hungrig und verzichtet auf ein großes Frühstück.

Wenn möglich, bucht man die Food-Tour früh im Lima-Aufenthalt. Sie liefert eine gute Orientierung, was man auf der restlichen Reise essen sollte, und mit den frischen Gerichtsnamen im Kopf fällt das Folgen leichter. Sessions mit Pisco hebt man sich für später am Tag auf. Dabei gilt: Alkohol wirkt stärker, als er sich anfühlt, wenn man von der Reise müde ist, und in der Höhe kann die Wirkung noch kräftiger ausfallen, wenn man bald nach Cusco weiterfliegt.

Markttouren im Detail

Eine Markttour ist die beste Wahl für Reisende, denen die Zutaten wichtig sind. Der Guide führt durch die Stände, nennt die Namen von Obst und Fisch und lässt Dinge probieren, die man von der Speisekarte nicht bestellen würde: Amazonasfrüchte mit unbekannten Namen, verschiedene Kartoffelsorten, einheimische Chilis und die Bandbreite des an der Küste gefangenen Fischs.

Man steht und läuft viel, in einem belebten, warmen und mitunter überfüllten Raum. Geschlossene Schuhe und eine kleine Tasche statt eines großen Rucksacks sind sinnvoll. Vormittags ist auf den Märkten meist am meisten los, und die besten Touren beginnen früh, wenn die Ware am frischesten ist und die Händler Zeit zum Plaudern haben.

Viele Markttouren enden mit einem Essen aus dem, was man gesehen hat, oder mit einem Kochkurs in einer nahen Küche. Wer beides machen möchte, fragt nach, ob der Marktbesuch Teil des Kurses ist oder separat verkauft wird, denn das verändert Preis und Zeitplan.

Kochkurse: Was man tatsächlich zubereitet

In Limas Kochkursen lernt man meist eine kurze Liste von Gerichten, oft ein Ceviche oder Tiradito, ein warmes Hauptgericht und ein Dessert, dazu einen Pisco Sour. Jedes Gericht bereitet man an der eigenen Station zu, isst, was man gekocht hat, und nimmt gedruckte Rezepte oder Notizen mit. Die besseren Kurse erklären die Zutaten, etwa warum der Fisch auf bestimmte Weise geschnitten wird, wie lange der Limettensaft auf dem Fisch bleibt und wie man das Ají ausbalanciert.

Man fragt nach, ob der Kurs eine Vorführung oder praktisch ist. Bei einer Vorführung kocht ein Koch und man sieht zu, was entspannter ist, aber weniger vermittelt. Auch die Gruppengröße zählt: Acht bis zehn Personen sind leichter zu betreuen als zwanzig, wobei die genauen Zahlen je nach Schule abweichen.

Kurse dauern meist mehrere Stunden, man plant also einen ganzen Vormittag oder Nachmittag ein. Der Abend sollte frei bleiben, denn man hat dann sehr reichlich gegessen.

Street Food und abendliche Spaziergänge

Abendliche Food-Spaziergänge widmen sich eher der informellen Seite der Küche Limas: Gegrillte Spieße, Frittiertes, Sandwiches, Desserts und Getränke, oft in mehr als einem Viertel. Sie passen zu Menschen, die Straßenessen skeptisch sehen und einen Guide wünschen, der die Stände auswählt, denn ein einheimischer Führer weiß, welche genug Umsatz und Standards haben, um sicher zu sein.

Man prüft Route und Transport. Manche Touren wechseln per Taxi oder Minibus zwischen Stadtteilen, was in der Beschreibung enthalten sein sollte, andere bleiben zu Fuß. Ein spätes Ende bedeutet eine späte Taxifahrt zurück zum Hotel; also organisiert man den Transport im Voraus und nutzt eine zuverlässige Fahrdienst-App oder ein registriertes Taxi.

Touren, die mit einem Drink enden, sollte man entsprechend gelassen angehen. Wer am nächsten Morgen früh abfliegt, wählt besser eine Tour am Tag.

Fehler bei der Buchung vermeiden

Man bucht keine Tour, die in zwei Stunden „alles“ verspricht; je mehr Stopps, desto weniger Zeit bleibt an jedem. Man geht nicht davon aus, dass eine Tour für Vegetarier geeignet ist, ohne nachzufragen, denn viele drehen sich um Fisch und Fleisch. Stornierungsbedingungen und Treffpunkt sollte man nicht überspringen, sie sind die häufigste Ursache für Probleme am Tag selbst.

Vorsicht ist bei Touren geboten, die auf der Straße angeboten werden oder unrealistisch günstig sind. Man bucht bei einem Anbieter mit klarer Beschreibung, angegebenem Treffpunkt und aktuellen Bewertungen und vergleicht ihn vor der Zahlung mit den Touren in Lima und dem weiteren Angebot in Lima.

Schließlich sollte man die Tour richtig einordnen. Eine Food-Tour ist eine Einführung, kein Ersatz dafür, selbst in einfachen Mittagslokalen und auf Märkten zu essen; dort liegt der größte Teil des Werts der Küche der Stadt. Kombiniert mit Was man in Lima essen sollte und dem Pisco weiß man bei jeder Mahlzeit, was man vor sich hat.